Cara membuat Negiyaki (Panekuk daun bawang)

Dilihat dari bentuknya, Negiyaki sangat mirip dengan salah satu hidangan Osaka yang paling terkenal, Okonomiyaki. Bahan-bahannya sangat mirip tetapi inti dari okonomiyaki adalah kubis. Sedangkan Negiyaki, bahan dasarnya adalah daun bawang. ‘Negi’ dalam bahasa Jepang dapat diterjemahkan menjadi “daun bawang” atau “bawang hijau” dalam bahasa Indonesia, dan “yaki” berasal dari kata “yaku” yang berarti memanggang.

Apa itu Negiyaki?

Sama seperti okonomiyaki, Negiyaki adalah pancake gurih yang terdiri dari tepung terigu, telur, dashi, ubi, dan daun bawang. Namun, metode memasaknya mirip dengan Hiroshimayaki. Pertama-tama adonan dioleskan ke teppanyaki (hot plate). Negi kemudian diletakkan di atasnya kemudian digoreng sampai adonan di bawahnya matang dan berwarna cokelat keemasan.
Setelah bagian bawahnya matang, kita bisa memanggangnya sampai matang dengan menambahkan toping kesukaan di atasnya. Di beberapa rumah makan, mereka bisa menambahkan daging babi kemudian melipatnya menjadi dua. Yang menarik dari negiyaki adalah hampir setiap topping yang kita tambahkan cocok dengan daun bawang, terutama daging babi, udang, atau tahu jika Anda menginginkan pilihan vegetarian!

Hasilnya adalah bagian luar yang renyah dan panekuk yang lembut dengan aroma bawang hijau yang memberikan kekayaan dan rasa manis yang enak. Dibandingkan dengan okonomiyaki, saus yang dioleskan di atasnya lebih seperti kecap asin dibandingkan dengan bawang hijau yang manis.

Sejarah Negiyaki

Berabad-abad yang lalu, pancake dinikmati di seluruh dunia. Sejak abad ke-16, ‘funo-yaki’ sudah dimakan oleh orang Jepang. Makanan ini adalah sejenis pancake gurih yang dimakan dengan miso manis. Pancake rasanya seperti adonan yang digoreng dengan miso yang memotong berat pancake. Namun ‘funo-yaki’ perlahan-lahan mulai populer dan sangat jarang dimakan. Sekarang, jenis utama ‘funo-yaki’ yang dimakan adalah Okonomiyaki, Hiroshimayaki dan Negiyaki.

Negiyaki lahir menjelang akhir Era Shora (1926-1989). Sebuah restoran okonomiyaki bernama ‘Yamamoto’ di Kakudacho, mendirikan Negiyaki baru pada tahun 1965. Itu terjadi ketika salah satu staf membuatnya untuk anak-anak mereka sepulang sekolah. Kurangnya bahan membuat dia harus berimprovisasi dan memutuskan untuk menggunakan daun bawang sebagai pengganti kol biasa. Pelanggan kemudian mengetahui tentang kreasi ini dan meminta diri mereka sendiri. Popularitasnya kemudian meledak dan telah menjadi makanan pokok restoran sejak saat itu.

Topping Negiyaki

Saus

Saus biasa yang digunakan untuk okonomiyaki adalah campuran saus Worcestershire, tomat, dan sayuran lainnya, menghasilkan saus umami, manis, dan asin. Sedangkan saus Negiyaki lebih seperti aroma dan rasa daun bawangnya cukup kuat sehingga tidak seimbang dengan baik. Sebaliknya, dasar kecap yang lebih ringan dan rasa lemon yang tajam sangat cocok untuk dipadukan dengan bawang hijau yang manis.

Daun bawang

Apa yang cocok dengan bawang hijau goreng? Lebih banyak bawang hijau! Menggoreng negi di dalam panekuk membuatnya berubah menjadi lembut dan manis. Namun, kerenyahan gigitan dan negi mentah di atasnya akan menambahkan tekstur dan rasa tajam baru, yang seimbang dengan seluruh hidangan.

Katsuoboshi

Katsuboshi adalah ikan bonito yang difermentasi dan dikeringkan, yang telah dicukur menjadi serpihan. Ini bagus untuk ditambahkan sebagai taburan umami terakhir ke negiyaki Anda. Katsuboshi harus ditambahkan terakhir karena saat terkena uap dari negiyaki, serpihan bonito mulai bergerak seolah-olah sedang menari!

Bagaimana cara membuatnya?

Sekarang ini, tidak perlu ke Jepang untuk bisa menikmati masakan Jepang. Pergi saja ke restoran – restoran Jepang yang kini sudah semakin menjamur di kota kita. Atau kamu ingin memasaknya sendiri? Bisa saja! Negiyaki adalah salah satu masakan Jepang yang bahannya mudah ditemukan dan mudah memasaknya. Kamu cukup menyediakan bahan-bahan ini dan mengikuti langkah-langkah pembuatan yang saya tampilkan di bawahnya.

Bahan-bahan yang perlu disiapkan

• 100g tepung terigu
• 100ml dashi
• 3cm parutan ubi cina
• 1 telur
• 100g daun bawang
• 1sdm kecap asin
• 1sdm saus okonomi
• 1/4tsp lemon juice

Cara pembuatan

Langkah 1

Buat dashimu. Jika Anda tidak memiliki dashi premade/instan, Anda dapat mengikuti resep saya dari awal di sini. Saya memiliki beberapa paket dashi yang tersisa jadi saya menggunakan salah satunya!

Langkah ke- 2

Potong bawang hijau menjadi potongan-potongan 1 cm untuk isian. Jika Anda berencana untuk menggunakan beberapa sebagai topping, potong sedikit lebih halus.

Langkah ke- 3

Campur tepung dan dashi dan telur.

Langkah ke-4

Kupas dan parut ubi Cina. Gunakan handuk kertas untuk memegang ubi dengan baik karena bisa sangat berlendir dan sulit dipegang.

Langkah ke- 5

Tambahkan ini ke dalam campuran tepung bersama dengan bawang hijau cincang

Langkah ke- 6

Panaskan wajan dengan api sedang dan setengah sendok adonan. Sebarkan secara merata.

Langkah ke-7

Setelah beberapa menit, bagian bawahnya akan renyah dan berwarna cokelat keemasan. Balikkan negiyaki. Goreng selama beberapa menit lagi sampai matang.

Langkah ke- 8

Sajikan dan taburi dengan kecap asin dan daun bawang tambahan (atau topping tambahan lainnya yang kamu miliki! ).